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高二化学选修《生命中的基础有机化学物质》学案1人教版

时间:2018-09-08 14:35:30    浏览数:
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高二化学选修《生命中的基础有机化学物质》学案1人教版

【教学目标】
1.了解油脂的概念,理解油脂的组成和结构。
2. 结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来,了解油脂的物理性质及用途,通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法,让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
【教学过程】
本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质,是人体需要的主要营养素,也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关,对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养,丰富生活常识,将所学知识运用到生活中解释一些现象,让学生体会到化学就在我们身边,从而加深对化学这门学科的学习兴趣。

一、油脂的组成
1. 什么是油脂,油脂定义中的要点是什么?
油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油,呈固态的油脂叫做脂肪,也就是说油脂是油和脂肪的统称。
2. 油脂定义:由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
3. 脂和酯的区别
形成酯的醇
形成酯的酸
内 涵

固定为甘油
高级脂肪酸
专 指 油 脂

任何醇或酚
任 何 酸
包 含 油 脂
油脂是高级脂肪酸的甘油三酯
4. 按常温下的状态分:油 (常温下呈液态,如植物油脂);脂肪 (常温下呈故态,如动物油脂)。

二、油脂的结构
1. R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
油脂不属于高分子化合物,都是混合物,天然油脂大多是混甘油酯。
2. 按油脂分子中烃基是否相同分


三、油脂的分类
1.油脂与矿物油是否为同类物质?
不同,油脂属于酯类,矿物油烃类。
2.天然油脂是纯净物还是混合物?
天然油脂是未进行分离提纯的油脂,都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3.单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物,对吗?
是否纯净物不是取决于R是否相同,而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂,都是纯净物。反之是混合物。
[小结]天然油脂大都为混甘油,包含两层意义,一是同一分子中的不同,二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
四、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高,呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低,呈液态。
平日家中做汤放油,油浮在水面上还是溶于水中?衣服上的油渍怎样能洗净?
[探究实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
1.(1)取一支试管,注入2毫升水。
(2)向(1)中滴入几滴食用油,振动试管,静置,观察现象。
      
2.用汽油擦洗布片上的油渍,观察现象。
3.振动盛有食用油的试剂瓶,观察现象。
4. 用手摸食用油,可以感觉到_______。
现象:油浮在水面上而不溶于水中。
结论:(1)食用油的密度比水的密度小。(2)食用油不溶于水。
现象:布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论:食用油易溶于汽油。

现象:食用油的粘度比较大。
结论:食用油的粘度比较大。
感觉到:食用油的油腻感明显。
五、油脂的用途
1. 油脂是人类的主要食物之一。
我们在日常饮食中应该合理摄到油脂,而且应该少吃饱和度高的油脂,多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。
以吸收的营养。
2. 油脂是重要的化工原料
“硬化油”性质稳定,不易变质,便于运输;可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
六、板书设计
第一节 油脂(1)
一、 油脂的组成和结构
1、油脂定义:由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
3、油脂的分类
按油脂分子中烃基是否相同分

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高,呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低,呈液态。

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